Недеља Чоколаде Смитхсониан /> <Мета Проперти = Ог: Имаге: Алт Цонтент = У Мексику

Историјски кухињски прибор бележи шта је потребно за прављење топле чоколаде од огреботина | Уметност и култура

На први поглед, знатижељна опрема - изрезбарени, ручно осликани дрвени штап, дугачак 11,5 инча, с танком дршком на једном крају и дугметом на другом - делује довољно непривлачно. Ипак, кухињски алат, који је тренутно изложен у оквиру изложбе „Мексичко благо Смитхсониан-а“ у центру С. Диллон Риплеи Центер у Вашингтону, представља историју културе и епску причу о страствено жељеном производу. Молинилло или мешалица - овај датира из 1930-их - посуђе је са одређеним штихом, које се вековима користи за мешање пене на врућим чоколадним напицима у мексичким и централноамеричким кухињама.

Пре чак 2.600 година, мезоамерички народи почели су да користе зрно дивљег дрвета какава да би скували горко пиће са кофеином у које су додавали разне зачине. Маје су започеле ту праксу и пренеле је Азтецима, али да сте шетали улицама у дане пре него што су упали шпански конквистадори, не бисте видели да ико ужива у јутарњој моки. У ствари, неколицина привилегованих који су попили шољу тамног еликсира вероватно су били чланови високог свештенства или краљевске породице. Тешкоћа сакупљања какао махуна из кишне шуме и прераде семена у пасту која је била основа за чоколаду и њен стимулативни ефекат уздигли су пиће у провинцију ритуала и богатства. Према Рамиру Матосу, кустосу за Латинску Америку у Националном музеју америчких Индијанаца, чак су и уређаји који се користе у прављењу и пијењу чоколаде попримили посебан значај.



Диана Кеннеди, ауторитет за мексичку кухињу која већ 50 година живи у држави Мичоакан, каже да се у тој земљи какао и даље обожава - као што је то готово свуда у свету. „Иако није лако направити чоколаду од нуле', каже она, „ја то радим, а то раде и многи људи. Они не сматрају тај процес мукотрпним. ' Неки Мексиканци, додаје Кенеди, купују комерцијалну чоколаду, али сматра да су сорте купљене у продавницама преслатке. Кеннеди, чија је најновија књига Из моје мексичке кухиње: технике и састојци, такође се ускомеша. 'У мојој кући има пуно молинија, а своје фаворите користим кад имам госте.'

Молиниљо Институције је направљен од дрвета, костију и месинга. „Дршка се користи као ротациона ос, окренута између две руке постављене длановима према унутра“, каже Рамиро Матос. За лонац растопљене чоколаде и млека, загрејан заједно, молинилло се користи за побијање течности док се не пени. (Пена, према традицији, оличава духовну суштину чоколаде.) Матос додаје да тај апарат има „врло пријатна удружења. У Мексику би деца гледала мешање чоколаде и певала песме. '

Чарколадни чари нису изгубљени на конквистадорима. Шпанија је имала нешто што је Америци недостајало - шећер - и овај додатак је можда оно што је горко пиће претворило у ужитак и жељу, на крају у бес Европе.



Можда овај прибор још увек има моћ да подстакне мисли о чоколади као древном симболу доброг живота и подсети нас да ни ово тражено јело није изван пријетње нашег доба опседнутог профитом. Према недавном чланку у Нев Иорк Тимес написао Морт Росенблум, аутор књиге Чоколада: горко-слатка сага о мраку и светлости, Управа за храну и лекове је удружење индустријских посластичара затражило да замени какао путер јефтинијим мастима и производ који настаје и даље назива „чоколадом.“ Љубитељи аутентичне чоколаде увек ће знати где да се задовоље својих жеља, мада по растућим ценама, . Али шта од генерација које долазе? Да ли ће знати само уништену супстанцу која је само по имену чоколада? Да ли ће деца у Мексику и даље имати разлога да певају песме на шољицу јутарње славе? Да ли је коначно дошло време да узмемо наше молиниллосе и кренемо према барикадама?



^