Храна

Како је Јапан копирао америчку културу и учинио је бољом | Путовање

Пре неколико година нашао сам се у подрумском бару у Иоиогију, централном делу Токија, испијајући хладно пиво из Сапороа са великим пенушавим главама, док су плаћари поред мене подизали чаше на телевизор са нејасним, очигледно снимљеним видео записом стари концерт Боба Дилана. Име траке, Ми Бацк Пагес, наслов је Диланове песме. Дилан је, заправо, разлог зашто бар постоји: јапански фанови долазе овде да гледају његове концертне спотове, слушају његове касете и проживљавају 60-те у Америци, време и место на којима готово нико од њих није био из прве руке. Док сам чуо још једну верзију господина Тамбураша како тутњи преко звучника, а неки пијани јапански обожаваоци сада певају, помислио сам како је чудан овај феномен.

Америчко присуство у Јапану сада се шири далеко више од франшиза брзе хране, ланаца продавница и поп-културе које су свуда присутне широм света. Дугогодишња опсесија америчким стварима довела је не само до већег и бољег тржишта хитова или Будвеисера, већ и до неких врло ретких верзија Америке које се могу наћи у данашњем Јапану. Такође је размену Американе претворио у двосмерну улицу: Раније ове године, Сунтори из Осаке, јапански конгломерат најпознатији по вискију, објавио је да купује Беам Инц., чиме је стекао култне америчке марке бурбона Јим Ознака снопа и творца.

У Јапану способност да савршено имитирају - па чак и побољшају - коктеле, кухињу и моду страних култура није ограничена на америчке производе; ту су спектакуларни француски кувари и мајсторски напуљски пиззаиоли који су заправо Јапанци. Нешто је у перспективи Јапанаца што им омогућава да се упознају са битним елементима страних култура, а затим их савршено рекреирају код куће. Оно што видимо у Јапану, у широком спектру занимања, фокус је на мајсторству, каже Сарах Ковнер, која предаје историју јапанског језика на Универзитету у Флориди. То је тачно у традиционалним уметностима, тачно је за младе људе који се облаче у Харајуку, тачно је за ресторатере широм Јапана.





Лако је одбацити јапанско поновно стварање страних култура као мрску и изведену - само друге верзије начина на који се, на пример, нови амерички хипстерски идеал Бруклина неспретно копира свуда од Париза до Бангкока. Али најбољи примери јапанске Американе не пресликавају само нашу културу. Сами прелазе на ниво захвалности и префињености који се ретко срећу у Америци. Дају нам прилику да своју културу сматрамо преломљеном кроз страну и разјашњавајућу призму.

које је године изумљен точак

Јакна у Воркерс одражава фокус линије на рекреирање америчке радне одеће 20. века.(Раимонд Патрицк)



У ватри хамбургери са роштиља Матсумото Козо инспирисани су Лос Ангелесом.(Раимонд Патрицк)

Сеиицхиро Татсуми возио је америчке заостале путеве да сакупља старе бурбоне који се простиру поред Рогинове кафане.(Раимонд Патрицк)

У ватри хамбургери са роштиља Матсумото Козо инспирисани су Лос Ангелесом.(Раимонд Патрицк)



Матсумото Козо је свом токијском бургеру, 7025 Франклин Авенуе, дао име по адреси холивудског хотела у којем је некада живео.(Раимонд Патрицк)

Камакура'с Тхрее Хундред Цлуб Схирт има 20 до 22 шава по инчу на једном шаву игле.(Раимонд Патрицк)

Власник Сеиицхиро Татсуми ужива у бурбону и цигарама у свом бару, Рогин’с Таверн.(Раимонд Патрицк)

какав је рачунарски уређај измислио Даглас Енгелбарт

Колекција старинских дугмади додаје аутентичност америчке радне одеће у Воркерс.(Раимонд Патрицк)

Бурбон
Када сам се пре неколико месеци упутио у Осаку, мој пријатељ Ницк Цолдицотт, који живи у Токију, наговарао ме је да посетим оно за шта он тврди да је најбоља боурбон бар на свету: Рогин’с Таверн. Знајући Ницкову заповест свемира духова, возим приградским возом до Моригучија, опскурног градића удаљеног око пола сата од центра Осаке. Када изађем из станице, видим неонско светло како на енглеском пише Рогин’с. Унутра је затамњено, са дугачком дрвеном шипком подупртом стотинама боца. Амерички џез потиче из џубокса древног изгледа позади.

Готово свака боца је бурбон, иако има мало ражене и киселе каше. Могу да видим боце из 1800-их поред нејасних извозних флаша Јим Беам-а поред стандардног издања Јацк Даниел’с-а. Сеиицхиро Татсуми, старији човек, елегантно одевен у одећу бармена, излази из сенке и поздравља се на енглеском. Кажем му да сам Ницков пријатељ и посеже за боцом угнежђеном иза регистра. Желите да пробате 1904. годину? он пита.

Нежно одврне врх и наточи хитац за мене, а други за себе. Отпијем гутљај. То је бренд за који никада нисам чуо, једном направљен, каже Татсуми, посебно за хотел у Кентакију. Изразито је алкохолна, али свиленкасто глатка. За разлику од вина или бербе, бурбон не би требало да се временом много мења у боци. И зато ово сматрам као прилику да окусим прошлост и искусим, готово тачно, оно што су пијуци пијуцкали пре сто година.

Окусио сам свој први бурбон у подрумском бару хотела Рихга Роиал, познатог старог места у Осаки, каже Татсуми. Тада сам провео године читајући све што сам могао о бурбону у америчком културном центру. Послао сам писма Кентуцкију и Теннессееју покушавајући да организујем посете дестилеријама. Чак сам тражио помоћ у америчком конзулату. А онда сам коначно морао да посетим 1984. Тада сам се заљубио у Америку. Од тада сам се вратио стотину пута. Сада поседујем кућу у Лекингтону и чак сам именован пуковником у Кентуцкију.

смеђе око експеримент у учионици плаво око

Питам га како је пронашао све те старе боце бурбона. Возим преко Америке, само споредним путевима, посебно ноћу, када у даљини видите осветлеће знакове продавница алкохолних пића, каже он. Застајем на сваком месту поред којег прођем и не гледам само полице: замолим службеника да прочешља подрум и провери у остави било шта старо. Не могу вам рећи колико сам случајева древних боца тако пронашао. Покушаћу једном са било којим бурбоном, а ако ми се свиђа, купим још.

Следећег дана посетим још један бурбон бар у Осаки, Тонен (што значи деценија), у центру града где платари одлазе на пиће. Ово је бар мајстора бурбона од кога је Татсуми првобитно учио. Човек пословних људи продефилише по месту и тражи један од најскупљих и ретких савремених бурбона, Паппи Ван Винкле, чија бочица може коштати више од 1.000 долара. Бармен прави велику представу како точи овог култног фаворита, полаже снафтер водоравно и ковитла бурбон у њему пре него што га представља човеку који га је наручио, очигледно шефу групе. Затим дође и разговарамо о његовим старим боцама, а ја видим одсјај у његовом оку. За некога у Кентуцкију или Теннессееју то би се могло назвати носталгијом, али можете ли бити носталгични за временом и местом које никада нисте познавали? Ова два јапанска храма бурбона представљају храбар чин маште.

Још у Сједињеним Државама телефонирам са бурбон-баровима од Манхаттана до Лоуисвилле-а и њихови одговори су сви исти: имамо бурбоне старог стила, али не и ништа старо. А онда назовем Кеитха Биесацка, директора пића у можда најбољем бурбон бару у Њујорку, Цхар Но.4, и питам зашто нико у Америци не складишти ништа стварно старо. До недавно људи нису мислили да желе да пију било шта осим ново флашираног бурбона, каже он. Идеја да је ово пиће чију прошлост бисте желели да откријете кроз старе боце, то је сасвим нова идеја.

Мислим да није у Јапану, а замишљам да је Татсуми пре 25 година урлао малим путевима америчког југа и откривао боце које је само он знао да цени.

Јазз
Пре неколико година пријатељ ме је одвео у Самураи, џез бар у токијској четврти Шинџуку чији је власник, хаику песник, стајао иза шанка окружен хиљадама манеки неко - насмејани, машући мачјим фигурицама. Имао је примитивну видео камеру обучену на рукаву албума који је свирао и ту слику је пројектовао на зид. Самураји су имали своје хирове, али то није било необично тип места: Џез бар и његов рођак, џез киссатен , кафић фокусиран на џез, су светилишта за снимљену музику, земље снова за опсесиве високе верности. Они нуде својеврсно џез искуство засновано на чистој процени чина слушања.

У Токију проналазим Јамеса Цатцхполеа, америчког емигранта и стручњака за џез, који носи надимак господина ОК Јазз-а који звучи јапанско, да би разумео шта се тренутно догађа са јапанском џез културом. Кад ови мачка започети још 50-их и 60-их, апартмани у Токију били су премали за пуштање музике, каже Цатцхполе. Увезене плоче су заиста биле скупе. Јазз кисса су била једина места у граду на којима су фанови могли да слушају музику коју су волели. Кафићи су постали скровишта у којима су се љубитељи џеза могли опустити, чути нове плоче и научити о трендовима попут бесплатног јазза од других који су добро познавали музику. 60-их, када се џез повезао са јапанском универзитетском контракултуром, џез кисса је постала центар за студентске протесте који су потресли Јапан. Али наравно, Јапанци више не морају да посећују бар или кафић да би слушали снимљени џез. Да ли ће јазз кисса преживети? Питам Цатцхполе.





^