Блогови

Да ли је кукурузна говедина заиста ирска? |. | Уметност и култура

Тешко је размишљати о Дану Светог Патрика без блиставих детелина, зеленог пива, леприкона и, наравно, говедине и купуса. Ипак, ако бисте ишли у Ирску на Дан Светог Педија, не бисте пронашли ниједну од ових ствари, осим можда блиставих детелина. За почетак, лепрхони нису весели, љубазни ликови са житарицама, већ несташни гадни момци. И, баш као што Ирци не би загађивали своје пиво зеленом бојом, не би јели ни говедину, посебно на Дан Светог Патрика. Па зашто је широм света, посебно у САД, сољена говедина и купус синоним за Дан Светог Педија?

Непопуларност говедине у Ирској долази из њеног односа са говедином уопште. Стока се у Ирској од почетка није користила за месо већ за снагу на пољу, млеко и произведене млечне производе. У галској Ирској краве су биле симбол богатства и света животиња. Због њиховог светог удруживања, убијали су их због меса само ако су краве биле престаре да раде или производе млеко. Дакле, говедина већини становништва није ни била део дијете. Само је неколицина богатих могла да једе месо на прослави или фестивалу. Током ових раних времена, говедина је била сољена да би се сачувала. Прва сољена говедина у Ирској заправо није направљена од соли већ од морски пепео , производ сагоревања морских алги. Песма из 12. века Сан Меиц Цон Глинне показује да су усољену говедину јели краљеви. Ова песма је једна од највећих пародија на ирски језик и забавља се у исхрани Краљ Цатхал мац Фингуине , рани ирски краљ коме је у грлу заглављен демон прождрљивости.



Вхеатлет, сон оф Милклет,
Син сочне сланине,
Је ли моје име.
Медени ролат од маслаца
Је ли то човеково
То носи моју торбу.
Хаунцх од овчетине
Да ли се зове мој пас,
Лепих скокова.
Свињо моја жено,
Слатко се осмехује
Преко пута кеља
Сирни сир, моја ћерко,
Обилази ражњу,
Поштена је њена слава.
Цорнед Бееф, мој син,
Чија мантија блиста
Преко великог репа.



Као што се у песми помиње, јела се и сочна сланина или свињетина. Свиње биле најраспрострањеније животиње узгајане само за јело; од давнина до данас стекла је репутацију као највише једе месо у Ирској.

Ирска крава у близини Цлиффс оф Мохер, Цо. Цларе, Ирска

Ирска крава у близини Цлиффс оф Мохер, Цо. Цларе, Ирска(Фото аутор)



Ирска прехрана и начин живота остали су приближно исти вековима док Енглеска није освојила већи део земље. Британци су били ти који су свету краву променили у робу, подстакли производњу говедине и увели кромпир. Британци су били култура једења говедине од најезде римских војски. Енглеска је морала да преусмери у Ирску, Шкотску и на крају Северну Америку да би задовољила растуће непце свог народа. Као што Јереми Рифкин пише у својој књизи, Беионд Бееф: Успон и пад културе стоке, Енглеска је толико вођена говедином да је постала прва држава на свету која се идентификовала са симболом говедине. Од почетка колонијалне ере, печена говедина постала је синоним за добро ухрањену британску аристократију и средњу класу.

Стада говеда извозила су се на десетине хиљада сваке године из Ирске у Енглеску. Али Закони о стоци из 1663 и 1667 су оно што је подстакло ирску индустрију сољеног меса. Овим актима забрањен је извоз живе стоке у Енглеску, што је драстично преплавило ирско тржиште и смањило трошкове меса доступног за производњу усољене говедине. Британци су измислили тај термин усољена говедина у 17. веку да опише величину кристала соли која се користи за лечење меса, величину зрна кукуруза. После Закона о стоци, сол је била главни разлог због којег је Ирска постала средиште за месо са говедином. Ирски порез на сол био скоро 1/10 од енглеског и могао је да увози највиши квалитет по јефтиној цени. Са великим количинама говеда и високим квалитетом соли, ирска сољена говедина била је најбоља на тржишту. Није требало дуго да Ирска снабдева Европу и Америку својим производима. Али, ова усољена говедина се много разликовала од онога што данас називамо сољеном говедином. Пошто се месо сушило сољу величине зрна кукуруза, укус је био много више соли него говедина.

како добити промо код за зооск

Ирска усољена говедина имала је ударац на трансстлантским трговинским путевима, снабдевајући француску и британску морнарицу и америчку и француску колонију. Било је на такав захтев да је чак и у рата са Француском, Енглеска је дозволила француским бродовима да се зауставе у Ирској ради куповине јунећег меса. Из извештаја који је објавила Школа за кулинарске уметности и прехрамбену технологију Даблинског института за технологију:



Англо-ирски земљопоседници видели су извоз у Француску, упркос чињеници да су Енглеска и Француска ратовале, као средство зараде од закона о стоци ... Током 18. века ратови су играли значајну улогу у расту извоза ирске говедине. Ови ратови су се углавном водили на мору, а морнарице су имале велику потражњу за ирском сољеном говедином из два разлога, прво због дуготрајности на мору и другог због конкурентне цене.

Иронично је да они који производе сочену говедину, Ирци, нису могли себи да приуште говедину или јунећу. Када је Енглеска освојила Ирску, угњетавачки закони против домаћег ирског католичког становништва почело. Њихова земља је одузета и постављене феудалне плантаже. Ако су Ирци уопште могли приуштити било какво месо, конзумирала се сољена свињетина или сланина. Али, оно на шта су се Ирци заиста ослањали је кромпир.

До краја 18. века, потражња јер је ирска сољена говедина почела да опада како су северноамеричке колоније почеле да производе своју. Током следећих 50 година, дани славе ирске сољене говедине су завршени. До 1845. године у Ирској је избила кромпирова мрвица која је у потпуности уништила извор хране за већину ирског становништва и Велика глад започео. Без помоћи британске владе, Ирци су били присиљени да раде до смрти, гладују или се досељавају. Око милион људи је умрло, а још милион се доселило даље ковчези ковчега у САД. До данас, Ирско становништво је још увек мање него што је било пре велике глади.

Западна Ирска

Запад је најтеже погођена глађу. Најзападнија регија Ирске, Аран Исландс, Цо. Галваи.(Фото аутор)

У Америци су се Ирци поново суочили са изазовима предрасуда. Да би то било лакше, заједно су се населили у углавном урбаним срединама са највећим бројем у Њујорку. Међутим, зарађивали су више новца него што су имали у Ирској под британском влашћу. Што нас враћа на говеђу месо. Са више новца за храну, Ирци су први пут могли приуштити месо. Али уместо своје вољене сланине, Ирци су почели да једу говедину. А, говедина коју су могли да приуште управо је била усољена говедина, оно по чему су били чувени њихови прадеде и баке.

Ипак, сољено месо говедине које су јели ирски имигранти било је много другачије од оног које се производило у Ирској 200 година раније. Ирски досељеници скоро искључиво купили њихово месо од кошер месара. А оно што данас мислимо као ирску сољену говедину је заправо јеврејска сољена јунетина бачена у лонац са купусом и кромпиром. Јеврејско становништво у Њујорку у то време били су релативно нови досељеници из источне и централне Европе. Јунетина од говедине коју су правили била је од прса, кошер сеченог меса са предње стране краве. Будући да је прса тврђег реза, процеси сољења и кувања трансформисао месо у изузетно нежну, укусну сољену говедину какву данас познајемо.

Ирце је можда привлачило насељавање у близини јеврејских четврти и куповина јеврејских месара, јер је њихова култура имала много паралеле . Обе групе су се расуле широм света да би избегле угњетавање, имале су свету изгубљену домовину, дискриминисан против у САД-у и волео уметност. Између две групе постојало је разумевање, што је представљало утеху за новопридошле имигранте. Ово однос може се видети у ирском, ирско-америчком и јеврејско-америчком фолклору. Није случајно што је Џејмс Џојс направио главног јунака свог ремек-дела Улиссес , Леополд Блоом, човек рођен од јеврејских и ирских родитеља. И, како пишу два кантаутора Тин Пан Аллеи, Виллиам Јероме и Јеан Сцхвартз у својој песми из 1912. године, Да није било Ираца и Јевреја ,

На Дан светог Патрика, Росински прикачи детелину на капут
Између Блоомс-а и МацАдоо-а постоји симпатичан осећај.

Злогласни оброк св. Патрика, сољена говедина, купус и кромпир.

Злогласни оброк св. Патрика, сољена говедина, купус и кромпир.(Фотографија љубазношћу корисника флицкр-а јеффреив-а)

Ирачки Американци трансформисали су Дан светог Патрика из верског празника у прославу свог наслеђа и домовине. Са прославом је уследио славски оброк. У част своје културе, имигранти су се размазили укусном усољеном говедином свог комшије, коју је пратио њихов вољени кромпир и најповољније поврће, купус. Није требало дуго да се усољена говедина и купус повежу са Даном Светог Патрика. Можда је Линцолну било на уму када је изабрао мени за свој први Инаугурални ручак 4. марта 1861. која је била говедина, купус и кромпир.

Кристофер Колумбо открива нови свет

Популарност сољене говедине и купуса никада није прешла Атлантик у домовину. Уместо сољене говедине и купуса, традиционални оброк за Дан св. Патрика који се једе у Ирској је јагњетина или сланина. У ствари, многи од онога што сматрамо прославом Дана Светог Патрика нису стигли тамо до недавно. Параде и фестивали на Дан Светог Патрика започели су у САД. И, до 1970, пабови су били затворен законом у Ирској на дан Светог Патрика. Првобитно је то био дан о религији и породици. Данас ћете у Ирској, захваљујући ирском туризму и Гуиннессу, пронаћи многе ирскоамеричке традиције.

Греда у Гуиннесс Сторехоусе-у у Дублину

Греда у Гуиннесс Сторехоусе-у у Дублину(Викимедиа Цоммонс)

И на крају, ако овог празника тражите везу са матичном државом, постоји много других начина да будете аутентични. За почетак, знајте да је празник или Дан Светог Патрика или Дан Педија, а не „Св. Патти'с Даи '. (Падди је прави надимак за Патрицк, док је Патти име девојчице у Ирској.)

Напомена уредника, 17. марта 2021: Последњи пасус ове приче уређен је како би боље одражавао одговарајућу номенклатуру за прославу Дана Светог Педија.



^