Наука

Да ли је могуће пржити јаје на тротоару? |. | Наука

Сваког четвртог јула Американци пуштају ватромет преко ноћног неба - и, у мањој мери, јаја преко државних тротоара. Национално пржење јаја на плочник, који се поклапа са Даном независности, поштује необичну традицију стављања љетних врућина на тест само јајетом и плочом цемента. На пример, град у Аризони одржава годишње такмичење 4. јула пржите јаје напољу без струје или ватре , али појам употребе врућег плочника за кување има старе - и прилично ненаучне - корене.

Један од најраније референце пржење јаја на плочнику садржаној у Конгресној библиотеци датира из 1899. године Устав Атланте . У колумни под насловом Како да се охладе, др. Францис Хенри Ваде саветује своје читаоце: Са термометром који се одмицао током деведесетих, са циглама плочника довољно врућим да се прже јаја, са пуњењем „топлоте“ и сунчаним ударима. тела са тескобом и њедра у страху “, како песник каже, питање„ Како да се охладим? “ постаје свеобухватни један од сати у уму свакога, без обзира на то који је његов позив или животни пут.



у ком градском возном систему ћете пронаћи древне римске рушевине?

Неки од Вадеових сумњивих медицинских савета - не размишљајте о томе ко ће бити следећи председник или било која друга узбудљива тема - данас не би имали пуно воде, али концепт пржења јаја на тротоару запео је у јавној свести. Једини проблем је што је коришћење бетона као површине за кување, чак и при највишим летњим температурама, вероватно немогућ задатак.



Уз помоћ тигања или друге металне површине, међутим, љубитељи кулинарства већ дуго покушавају да направе јаја кувана на сунцу. Чланак из октобра 1933 Лос Ангелес Тимес помогао је даљој популаризацији забаве у извештају о рекордним температурама, између 102 и 112 степени Фахренхеита, у околини Ван Нуис-а. Плочници су били толико застрашујући да се врућина осећала кроз табане ципела, каже се. Нико није покушао да пржи јаја на сунцу на улици, али расправе на сваком углу водиле су се ка томе да је то било могуће ако су јаја и тигањ били при руци.

Јаје Рута Тротоара

Пат Роонеи и Пат Роонеи Јр. покушавају да прже јаје на тротоару на Тимес Скуаре-у, 3. августа 1933.(Беттманн / Гетти Имагес)



Упркос популарности идеје, наука о стварном покушају пржења јаја на плочнику - чак и са тигањем - је мало сложенија. Унутрашњост јајета може се раздвојити на два главна дела, жуманце и беланчевине. Оба дела чине вода и низови негативно наелектрисаних протеина пресавијени у грудице уз помоћ слабих хемијских веза, попут микроскопских, згужваних ланаца папира. Ове протеини се међусобно одбијају , што доводи до ширења воденастих белаца, док жуманце заједно држе масти које се супротстављају неким протеинима.

Када кувате јаје, топлота преноси енергију на молекуле, због чега се протеини расплићу. После неколико минута, жице протеина се преплићу и везују, а већина воде испарава. Жуманца и беланци су направљени од различитих протеина, па се овај процес одвија на различитим температурама за различите делове јајета. Кулинарски стручњаци жестоко расправљају о томе савршена температура за кување јаја , али генерално, протеини жуманца почињу да се кондензују близу 150 степени Фахренхеита, док се беланчевинасти протеини овотрансферин и овалбумин згушњавају близу 142, односно 184 степена.

Шеф кухиње Вилие Дуфресне из компаније Ду’с Донутс & Цоффее, запажен љубитељ јаја , каже да се савршено јаје своди на лични укус. Мислим да нико не би требало да вам каже да је то начин на који се кува јаје, јер то није у реду. За сопствена јаја, Дуфресне каже да их више воли да кува на средње тихој ватри близу 145 или 150 степени Фахренхеита четири до пет минута, са маслацем. Кад пржим јаје, волим да га кувам у посуди са нижом температуром, јер мислим да је меко постављени бељак јаја магичан, каже он, али разумем да то некима смета.



Дијаграм јаја

Разни делови пилећег јајета.(јацк0м / иСтоцк)

Овај поступак је довољно једноставан са погодношћу пећи, али употреба бетона озбиљно ограничава способност кувара да примени праву количину топлоте. Уместо да добија топлотну енергију од електричне енергије или директног пламена, коловоз се ослања на апсорпцију светлости од сунца. Једном апсорбовани, фотони преносе своју енергију на молекуле на коловозу, узрокујући да вибрирају, а довољно вибрација на крају проводи топлоту.

Али нису сви путеви једнаки - бар не за кување јаја. Лакши материјали попут цемента одражавају највидљивију светлост, па се мало фотона апсорбује. Тамнији колници попут асфалта, с друге стране, упијају највидљивију светлост, омогућавајући површини да се загреје. Бетон није сјајан, асфалт је вероватно бољи и мање порозан, каже Дуфресне. Да би ово успело, желите нешто што је приближно тава. Мора бити углађеније и чвршће, а такође ће бити вруће и боље задржавати топлоту.

Али чак и са најмрачнијим путевима, вруће се оспорава да ли је могуће пржење јаја без помоћи тигања. У својој књизи, Шта је Ајнштајн рекао свом кувару: објаснила је наука о кухињи , Роберт Волке открио је да ће плочник вероватно достићи само 145 степени Фахренхеита - испод температуре кувања већине протеина од јаја. Бетон је такође а лош проводник топлоте у поређењу са металом , и лагано се хлади када јаје пукне на површини.

упознавање нових људи након прекида

Ако имате пут на 150 или 155 степени и на њега напукнете јаје, температура ће се смањити и та температура се неће ускоро загрејати, каже Дуфресне. Ако на таву ставите неколико јаја, температура одмах пада, али и опоравак је врло брз јер сте на горионику. Нема опоравка на тротоару ни на путу.

Тхе забележена најтоплија температура околине на Земљиној површини био је само 134 степени Фахренхеита, па је сумњиво да ли ће плочник икада бити успешна шерпа. „Било би ми нелагодно када бих вам рекао да је то потпуно немогуће, али осећам се пријатно када кажем да то звучи прилично тешко учинити, каже Дуфресне.

Љубитељи јаја са инжењерским савијањем можда ће покушати да побољшају своју моћ кувања градећи даље од плочника. А. кућиште од стакла или пластике спречава одвођење одбијене топлоте, попут аутомобила остављеног на паркингу. Да бисте ипак добили праву снагу пржења, додавање рефлектујућих материјала за фокусирање сунчевих зрака често је најефикаснија техника. На пример, параболични соларни штедњаци користите закривљене рефлекторе за фокусирање светлости у центру лонца или тигања, а ове пећи на сунчеве моторе могу постићи температуре изнад 400 степени Фахренхеита.

Такве инвентивне технике кувања јаја изложене су у сада већ познатом годишње такмичење за пржење јаја на плочнику Оатман у Оатману у држави Аризона, где се такмичари сваког четвртог јула такмиче у пржењу јаја помоћу соларне енергије за мање од 15 минута. Креативни учесници долазе са низом домаћих предмета, укључујући огледала, алуминијумску фолију и лупе. На крају, локални престиж и права хвалисања дају се кувару с највише прженим јајетом - мада неки претјерани постижу и сланину или домаћи помфрит.

Други покушаји кувања јаја напољу на врућини имали су различит успех. У Аустралија у 2015. години , температуре близу 111 степени Фахренхеита покренуле су тренд јутубера који покушавају да припреме плочник за своја јаја, иако су једини успешни напори користили гвоздене таве. Две године раније, сличан видео на ИоуТубе-у који је објавио анонимни запослени у Националном парку Долина смрти изазвао је избезумљеност посетилаца који су прижељкивали врућину од 120 степени и пуцали јаја право на стене, без пуно среће.

Соларни колектор

Један од првих параболичних дизајна соларних колектора приписује се математичару, Аугустин Моуцхот , који је направио соларни мотор заснован на овом концепту 1866. године. Ова слика приказује Моуцхот-ов соларни концентратор на Универзалној изложби у Паризу 1878. На несрећу Моуцхота, соларна енергија је стављена на друго место након дебија његовог дизајна као цене угља пао, пружајући јефтин извор енергије.(Јавни домен)

Упркос сумњама, Дуфресне каже да би имао план ако би пробао аутентични експеримент пржења тротоара. Ако бисте ми рекли да ћемо кренути на ово путовање, ево шта бих урадио - потражио бих прави глатки, свеже ваљани асфалт. Тражио бих температуру што је могуће топлију, свакако апсолутни минимум од 150 или 160 степени због пада температуре, а јаја бих остављао у ауту док смо се возили тамо како би могла да се темперирају и да се лепо и топло угреју.

Али не очекујте да ће се завршити тестом укуса. Не бринемо за сигурност хране, јер је вероватно нећемо јести, каже он. Мислим, избацићемо их на пут, па мислим да безбедност хране тренутно није најважнија брига.

Док се наука и даље пита да ли ће икада бити постигнуто право јело с јајима на плочнику, острашћени експерименталци не показују знакове да се склоне с утабане стазе.

најбоље место за упознавање жена на мрежи


^